Qu’est-ce que le Bai Lok Lak ?
Le Bai Lok Lak (បាយឡុកឡាក់), aussi écrit Bay Lok Lak, est un plat cambodgien de bœuf sauté servi avec du riz. En khmer, bai signifie « riz cuit ». La viande est coupée en bouchées, saisie à feu vif, puis enrobée d’une sauce savoureuse. Le riz absorbe le jus du bœuf et accompagne la viande à chaque bouchée.
On le sert généralement avec de la laitue, des tomates et de fines tranches d’oignon. Certaines versions sont garnies d’un œuf au plat. Si le jaune est encore coulant, laissez-le se mêler au riz chaud avant de goûter au bœuf.
Le petit bol de sauce qui fait toute la différence
Servie à part, la sauce appelée tuk meric associe du jus de citron vert frais, du poivre noir concassé et une pincée de sel. Le citron vert apporte une touche acidulée qui relève la viande, tandis que le poivre laisse une légère chaleur en bouche. Le poivre noir de Kampot, fraîchement concassé, libère tout son parfum dans cette sauce toute simple.
Pour la première bouchée, trempez un morceau de bœuf dans la sauce, puis dégustez-le avec une cuillerée de riz. Essayez ensuite avec une feuille de laitue ou une tranche de tomate pour profiter de la fraîcheur des crudités.
Comment préparer le Bai Lok Lak à la maison
Faites cuire le riz et préparez les crudités. Coupez le bœuf en bouchées, assaisonnez-le avec le mélange d’épices Lok Lak, puis saisissez-le à feu vif dans une poêle bien chaude. Si vous préparez plusieurs portions, faites dorer la viande en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle.
Pour la sauce, pressez un citron vert dans un petit bol, ajoutez du poivre noir concassé et salez selon votre goût. Servez le bœuf avec le riz chaud et les crudités. Ajoutez un œuf au plat si vous le souhaitez, et laissez chacun tremper sa viande dans la sauce à table.
Où acheter les épices Lok Lak ?
Retrouvez le mélange d’épices Lok Lak de Leak Ka chez Kabas Concept Store. Prêt à l’emploi, il permet d’assaisonner facilement le bœuf pour retrouver chez vous les saveurs d’un plat dégusté au Cambodge ou découvrir la cuisine khmère autour d’un repas en famille.
Acheter le mélange d’épices Lok Lak chez Kabas Concept Store
